HACCP

HACCP（ハサップ：Hazard Analysis and Critical Control Point）とは、食品製造の全工程で、微生物汚染や異物混入などの危害要因（ハザード）を予測・分析し、特に重要な工程を連続的に監視・記録する衛生管理手法です。NASAの宇宙食製造のために開発されました。

植物工場への適用

2021年から日本でもHACCPに沿った衛生管理が完全義務化されました。植物工場は農業ですが、その実態は「食品工場」に近いため、HACCPの考え方が非常に馴染みやすいです。

• ゾーニング：清潔エリア（栽培室）と汚染エリア（出荷場）を明確に分ける。
• 重要管理点（CCP）：養液の殺菌工程や、収穫時の検品工程などをCCPとして設定し、記録を残す。

これらの取り組みにより、取引先（大手スーパーやコンビニベンダー）からの監査をクリアし、安定取引に繋がります。

関連リンク

• 厚生労働省 HACCP